CURSO DE EXTENSÃO | BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
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Descrição
O curso Boas Práticas na Manipulação de Alimentos para Serviços de Alimentação tem o objetivo de aprimorar a atividade dos profissionais da área de alimentos a fim de minimizar os riscos de doenças transmitidas por alimentos e produzir um alimento seguro para o consumo. O curso aborda diferentes itens exigidos pela legislação atual para os serviços de alimentação e auxilia os profissionais na elaboração ou atualização do seu Manual de Boas Práticas de Manipulação de alimentos, manual este, exigido pela Vigilância Sanitária.
Público Alvo
Manipuladores de alimentos, gestores e responsáveis técnicos de restaurantes, pizzarias, bares, lanchonetes, panificadoras, indústrias de alimentos e bebidas, nutricionistas e acadêmicos de nutrição.
Estrutura Currícular
1. Doenças transmitidas por alimentos
- Conceito de alimento seguro
- Perigo nos Alimentos: químicos, físicos e biológicos
- Perigos biológicos: Microrganismos
- Condições para a multiplicação dos microrganismos
- Doenças transmitidas por alimentos e prevenção
- Manual de Boas Práticas
- Procedimentos Operacionais Padronizados
- Responsabilidade
2. Higiene de ambientes, utensílios e equipamentos
- Funcionamento do serviço de alimentação
- Boas práticas para serviços de alimentação: edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios
- Recomendações de higienização
- Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios
- Qualidade da água
- Manejo de resíduos
- Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
3. Higiene de alimentos
- Validação de fornecedores
- Matérias-primas
- Preparo e armazenamento dos alimentos
- Higienização de frutas, legumes e verduras
- Descongelamento e dessalgue
- Tratamento Térmico
- Resfriamento dos alimentos
- Conservação do alimento preparado
- Transporte do alimento preparado
- Exposição dos alimentos prontos
4. Higiene pessoal, equipamentos de proteção individual (EPI) e controle de saúde dos manipuladores
- Quem é o manipulador de alimentos?
- Comportamento do consumidor: uniformização e hábitos de higiene
- Equipamentos de proteção individual
- Saúde e Segurança no Trabalho
- Capacitação de manipuladores
Corpo docente
Profa Me. Thais Regina Mezzomo
Prof Esp. Alisson David Silva
Critério de Certificação
Nota maior ou igual a 70
Atividades
Nome Docente
ALISSON DAVID SILVA
Titulação Docente
MESTRE
Como Funciona
• Você poderá concluir o curso no prazo de 12 MESES a contar da data de LIBERAÇÃO do curso em seu AVA Univirtus;
• As atividades dos cursos na modalidade EAD são ofertadas no AVA - Ambiente Virtual de Aprendizagem, disponível no endereço http://ava.grupouninter.com.br/
• Para acessar, são necessários o RU e a senha enviados para o e-mail cadastrado na inscrição;
• O tempo de realização do curso depende da dedicação do aluno. Carga horaria sugerida;
• A certificação é disponibilizada mediante a realização de uma AVALIAÇÃO, na qual será preciso alcançar nota mínima exigida para ser aprovado;
• Antes de realizar a avaliação, verifique quantas tentativas estão disponíveis; será considerada aquela que tiver maior nota; cada tentativa terá duração de ate 60 minutos, e você não poderá fechar a tela antes de concluir a avaliação;
• O CERTIFICADO será disponibilizado automaticamente após o aluno ser aprovado na avaliação, e poderá ser acessado dentro da área AVALIAÇÕES no AVA UNIVIRTUS.
